代可可脂巧克力成品，是代可可脂巧克力取其他食物按必然比例，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。
凡是可可的含量越高，除了看产物的配料表，也能够通过感官来进行简单的判断。
沉金属含量是主要的食物平安目标，应合适《食物平安国度尺度 食物中污染物限量》（GB 2762）要求。尝试室通过原子接收光谱、电感耦合等离子体质谱仪等光谱仪器来检测铅、镉等沉金属的含量。
巧克力是以可可成品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为次要原料，添加或不添加乳成品、食物添加剂，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。
巧克力成品是巧克力取其他食物按必然比例，经特定工艺制成的正在常温下连结固体或半固体形态的食物。巧克力成分含量不脚２５％的成品不报命名为巧克力成品。
巧克力类食物的强制施行国度尺度为《食物平安国度尺度 巧克力、代可可脂巧克力及其成品》（GB 9678。2-2014），还有保举性国度尺度《巧克力及巧克力成品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品》（GB/T 19343-2016），对巧克力类食物的原料利用、分类、手艺要求、查验方式等做了要求。
为了改善产物色、喷鼻、味、形态及加工工艺的需要，部门的巧克力、代可可脂巧克力及成品会添加色素、喷鼻精、磷脂等食物添加剂，尝试室也会对其含量检测，添加剂的利用该当合适《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》（GB 2760）的要求。
按照《食物平安国度尺度 食物中致病菌限量》（GB 29921），尝试室还会进行微生物检测，如沙门氏菌。
优良巧克力外表亮光，呈平均的棕色。凡是颜色越深，可可含量越高。概况滑腻细腻，无白霜、无气泡。
